Umění degustace: Jak poznat špičkový olivový olej, balsamico a těstoviny
V dnešním přesyceném trhu může být obtížné orientovat se v nabídce a rozlišit skutečnou kvalitu od průměru. Etikety mohou být matoucí a cena ne vždy odpovídá obsahu. Naučte se proto spolehnout na své smysly. Degustace a rozpoznání kvality základních italských surovin je umění, které si může osvojit každý. Staňte se znalcem ve vlastní kuchyni a objevte fascinující svět chutí, vůní a textur, který se skrývá v prémiovém olivovém oleji, pravém balsamicu a poctivých těstovinách.
Škola degustace: Extra panenský olivový olej
Profesionální degustátoři olivového oleje používají speciální modré skleničky, aby se nenechali ovlivnit barvou, která o kvalitě nic nevypovídá. Můžete ale použít i malou skleničku na víno.
- Zahřátí a vůně: Nalijte do skleničky asi lžíci oleje. Dlaněmi skleničku obejměte a krouživým pohybem ji zahřejte na tělesnou teplotu. Tím se uvolní aromatické látky. Přičichněte. Kvalitní olivový olej voní svěže a „zeleně“ – po čerstvě posečené trávě, bylinkách, rajčatech, mandlích nebo artyčoku. Pokud cítíte žluklost, zatuchlinu nebo kovovou pachuť, olej není v pořádku.
- Chuť: Malý doušek poválejte v ústech, aby se dostal na všechny chuťové pohárky. Poté se zhluboka nadechněte skrz zuby, což pomůže odhalit další vrstvy chuti. Hledejte tři klíčové atributy: fruttato (ovocnost), amaro (hořkost) a piccante (pikantnost). Hořkost na kořeni jazyka a štiplavost v krku jsou pozitivními znaky! Znamenají přítomnost zdraví prospěšných polyfenolů a čerstvost oleje. Chuť by měla být čistá, harmonická a měla by zanechat příjemný pocit v ústech.
Tajemství hustoty a vůně: Pravé Balsamico
Rozpoznat kvalitní balsamico je snazší, ale i zde je dobré vědět, na co se zaměřit.
- Viskozita: Nakloňte lahvičku nebo nalijte trochu na talířek. Pravé, zralé balsamico by mělo být husté, sirupovité a pomalu stékat. Nemělo by být vodové jako běžný ocet. Hustotu mu dodává odpařená voda z hroznového moštu během let zrání, nikoliv přidaná zahušťovadla.
- Barva a aroma: Barva by měla být tmavě hnědá, lesklá a sytá. Vůně je klíčová. Měla by být komplexní a harmonická. Ucítíte sladké tóny vařeného ovoce, švestek, třešní a vanilky, které se prolínají s příjemnou kyselinkou a dřevitými tóny ze sudů, ve kterých zrálo. Vůně by neměla být štiplavě octová.
- Chuť: Chuť musí být dokonalou rovnováhou mezi sladkostí a kyselostí. Měla by být plná, sametová a dlouho přetrvávat na patře. Neměli byste cítit žádné nepříjemné, drsné nebo příliš kyselé tóny.
Pohled a dotek: Znaky kvalitních těstovin
I u sušených těstovin můžete kvalitu poznat ještě před uvařením.
- Barva a povrch: Podívejte se na těstoviny proti světlu. Měly by mít jantarově žlutou barvu, nikoliv bledou nebo šedivou. Jejich povrch by měl být matný a porézní, téměř jako by byl poprášený moukou. Tento hrubý povrch, typický pro italské těstoviny lisované přes bronzové matrice (trafilata al bronzo), je zásadní pro to, aby se na nich dobře držela omáčka. Lesklé a hladké těstoviny často značí průmyslovou výrobu s teflonovými formami.
- Zvuk a odolnost: Když zlomíte suchou těstovinu (např. špagetu), měl by se ozvat ostrý, čistý zvuk. Po uvaření musí být těstoviny pevné, elastické a držet tvar. Neměly by se lepit, rozpadat ani být mazlavé. A samozřejmě, musí chutnat po pšenici.
Důvěřujte expertům z OLIVUm.cz
Naučit se rozeznávat kvalitu je skvělá dovednost. Než se však stanete mistrem degustátorem, je dobré mít partnera, na kterého se můžete spolehnout. Specializovaný obchod OLIVUm.cz provádí tento pečlivý výběr za vás. Každý produkt v jejich nabídce je výsledkem hledání a ochutnávání. Nabízejí pouze extra panenské olivové oleje s jasným původem, pravé balsamico z Modeny a řemeslné těstoviny, které splňují ty nejpřísnější standardy kvality. Nakupujte s důvěrou na OLIVUm.cz a zažijte ten rozdíl, který poznají i vaše smysly.